Truffe d'été (Tuber Aestivum)

Aussi appelée " Truffe de la Saint-Jean", la truffe d'été se distingue de la truffe noire du périgord par sa chair blanche ou beige.
A maturité, elle développe un parfum léger de sous-bois.
Elle se déguste sur une salade périgourdine, des pâtes ou sur des toasts à l'apéritif avec un petit filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.
Un régal !

Astuce : vous pouvez utiliser le jus de truffe pour agrémenter vos sauces et réductions mais aussi pour la cuisson de vos légumes.